こんにちは。

> 鍋CAD　バージョン6.11を使っております
> text入力の文字列入力からフォントの種類を選ぶことは可能でしょうか？

残念ながら個別のフォント設定は出来ません。
会社のロゴ・設計者のサイン等は線画として、シンボルに登録してから皆さん使われているようです。
だいぶ先の話ですが、Ver8ではフォントの設定が注記ごとに出来る様になります。